สูตรตำไหลบัวกุ้งสดที่ให้รสชาติแซ่บ นัวน้ำปลาร้า และมีความกรอบจากไหลบัวสด มีรายละเอียดสัดส่วนวัตถุดิบและขั้นตอนการทำดังนี้คะ
วัตถุดิบและสัดส่วน
ไหลบัว: 1 มัด (ประมาณ 150-300 กรัม)
กุ้งสด: 12-20 ตัว (ล้างสะอาด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
พริก: พริกจินดาแดง 10-15 เม็ด และพริกแห้ง 5-10 เม็ด (ปรับตามระดับความเผ็ดที่ชอบ)
กระเทียม: 3-5 กลีบ
มะเขือเทศ: มะเขือเทศสีดา 3-6 ลูก หรือมะเขือส้ม ตามชอบ
มะนาว: 2-4 ลูก
ผักชีฝรั่ง: 2-10 ใบ (หั่นท่อน)
เครื่องปรุงรส
น้ำปลาร้า: 2-3 ทัพพี
น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก: 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อความกลมกล่อม)
ผงชูรส: ตามความสมัครใจ
ขั้นตอนการทำ
เตรียมไหลบัว: ล้างไหลบัวให้สะอาด หั่นเป็นท่อนสั้นๆ พอดีคำ แนะนำให้ แช่ในน้ำเย็นจัดผสมน้ำมะนาว เล็กน้อย เพื่อให้ไหลบัวขาวสวย ไม่ดำ และมีความกรอบ
ตำเครื่อง: ใส่กระเทียมและพริกสดลงในครก ตำให้แหลกพอหยาบ
ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ตามด้วยมะเขือเทศที่หั่นไว้ บีบมะนาวสดลงไป (ใส่เปลือกมะนาวลงไปด้วยเพื่อความหอม) คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย
ใส่เครื่องหลัก: ใส่ไหลบัวที่เตรียมไว้ลงไป ตำเบาๆ ให้เข้าเนื้อ
ใส่กุ้งและผัก: ใส่กุ้งสดลงไป (หากไม่ถนัดทานดิบสามารถลวกสุกก่อนได้) ตามด้วยผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ
จัดเสิร์ฟ: ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยเม็ดกระถินหากมี พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักสดหรือขนมจีน
เคล็ดลับความอร่อย: เพื่อให้กุ้งเนื้อเด้งกรอบ หลังจากทำความสะอาดกุ้งแล้ว ให้นำไป แช่ในน้ำโซดาเย็นจัด ประมาณ 5-10 นาที ก่อนนำมาปรุง